10 astuces pratiques pour réduire vos déchets alimentaires avec le compostage

Choisir les bons déchets alimentaires compostables

Tous tes déchets alimentaires ne sont pas forcément bons à composter. Certains sont géniaux, d'autres beaucoup moins. Ceux qui fonctionnent vraiment bien sont par exemple les épluchures de fruits et légumes, les coquilles d'œufs broyées, le marc de café, les feuilles de thé et même les restes de pain rassis.
Évite par contre absolument les restes de viande, poisson ou produits laitiers, parce qu'ils vont générer de mauvaises odeurs et attirer des nuisibles. Les agrumes (oranges, citrons...) et les pelures d'oignons sont acceptables, mais n'en mets pas trop d’un coup, car leur décomposition est plus lente et pourrait déséquilibrer ton compost. Enfin, oublie tout ce qui est gras ou salé en grande quantité, comme les sauces, huiles et plats industriels, le compost déteste ça !

Composter les restes de fruits et légumes

Reconnaître les restes adaptés

Beaucoup savent déjà qu'on peut composter les pelures de banane ou les cœurs de pomme, mais la liste est bien plus longue, tu serais surpris ! Tu peux y jeter tes croûtes de fromage en petite quantité à condition d'enlever la cire protectrice. Tes coquilles d'œufs broyées sont un excellent apport de calcium pour les sols acides. Les restes de pâtes et de riz cuits peuvent aussi y aller, à condition de ne pas exagérer pour éviter d'attirer trop d'insectes. Mais attention : évite tout aliment gras ou huilé comme les vinaigrettes ou sauces, ça ralentit la décomposition. Les agrumes, souvent déconseillés car trop acides, peuvent pourtant être inclus, mais avec modération : une ou deux peaux d'oranges par semaine, c'est bien suffisant. Enfin, tes fleurs fraîches fanées, sans pesticides évidemment, apporteront du potassium utile à ton compost.

Conserver temporairement ses déchets

Pour conserver temporairement tes déchets alimentaires, le seau à compost est ton meilleur ami. Garde-le à portée de main dans la cuisine, idéalement avec un couvercle hermétique spécifique, qui limite les mauvaises odeurs tout en laissant passer l'air, comme les modèles à filtre charbon actif. Tu peux aussi placer du papier journal ou du carton au fond du seau pour absorber l'excès d'humidité et faciliter ensuite le transfert des déchets vers le composteur principal sans te salir les mains. Et si tu es limité par l'espace, pense au composteur Bokashi, une solution compacte en intérieur utilisant des ferments efficaces pour pré-composter rapidement tes déchets à température ambiante, avant transfert définitif. Autre astuce : passe tes déchets au frigo ou au congélateur dans une boîte fermée si tu dois attendre avant de les jeter, ça coupe radicalement les odeurs et évite l'arrivée inattendue des petits moucherons. Le bon timing ? Vide ton seau vers ton compost extérieur tous les deux ou trois jours, c'est bien suffisant pour garder ta cuisine fraîche et ton compost sain.

Éviter de jeter les épluchures

Réutiliser les épluchures en cuisine

Les épluchures cachent souvent un max de goût et de nutriments : c'est dommage de les jeter ! Par exemple, les pelures de pommes de terre lavées et séchées au four sont délicieuses en chips maison. Les peaux d'agrumes, déshydratées et réduites en poudre fine, sont top en touche finale sur un dessert, ou pour parfumer naturellement vos pâtisseries. Tiges de brocoli ou feuilles de chou-fleur ? Blanchies quelques minutes, puis mixées, elles donneront du corps à des soups veloutées riches en fibres. Et garde aussi tes pelures de poire, pomme ou même kiwi : elles font une infusion maison originale et vitaminée. Un dernier truc moins connu : les fanes de radis ou carottes sont parfaites en pesto maison. Lavées et mixées avec de l'ail, du parmesan et des pignons, tu obtiens une tartinade anti-gaspi, ultra goûteuse.

3 à 6 mois

Un processus de compostage peut transformer des déchets alimentaires en compost utilisable en environ 3 à 6 mois.

Dates clés

• 1905

  1905

  Création des premières techniques modernes de compostage par Sir Albert Howard, considéré comme le père du compostage organique moderne.

• 1943

  1943

  Publication de 'An Agricultural Testament' par Sir Albert Howard, ouvrage majeur promouvant le compostage et l'agriculture biologique.

• 1972

  1972

  Création de l'association 'Amis de la Terre', qui milite activement pour la réduction des déchets et la promotion du compostage à domicile.

• 1992

  1992

  Sommet de la Terre de Rio : Sensibilisation internationale sur les pratiques environnementales durables, dont la gestion des déchets et le compostage.

• 2006

  2006

  Entrée en vigueur en France du Plan National de Soutien au Compostage Domestique, visant à encourager les citoyens au compostage individuel et collectif.

• 2016

  2016

  Loi française relative à la transition énergétique pour la croissance verte, rendant obligatoire pour certaines collectivités territoriales de valoriser leurs biodéchets par compostage ou méthanisation.

Composter le marc de café et les sachets de thé

Identifier les sachets compostables

Avant de jeter un sachet de thé au compost, regarde bien comment il est fabriqué. Beaucoup d'entre eux sont constitués en partie de plastique, sauf indication contraire sur l'emballage. Une astuce pratique : préfère clairement les sachets portant la mention "compostable", "100% biodégradable" ou "certifié OK compost" (un label européen fiable). Ce dernier garantit qu'ils se dégradent entièrement sous quelques semaines.

Fais également attention à la matière : souviens-toi que les sachets en fibre naturelle non-blanchie comme le papier filtre naturel ou la mousseline de coton bio sont compostables sans hésiter. À l'inverse, évite ceux en nylon ou en soie artificielle (rayonne), même s'ils semblent biodégradables à première vue.

Enfin, vérifie les agrafes : une agrafe métallique toute petite passe encore (elle se récupère facilement après compostage), mais évite les sachets avec des étiquettes en plastique ou des cordelettes synthétiques. C'est petit, oui, mais ces détails comptent lorsque tu veux un compost sain et prêt à retourner dans ton jardin ou tes plantes d'intérieur.

Réduire le gaspillage en cuisinant intelligemment

Planifier ses repas à l'avance

Faire ses courses sans plan précis pousse souvent à accumuler des aliments qui finiront à la poubelle. En faisant rapidement le point de ce que tu as déjà chez toi, tu évites le gaspillage dû aux doublons inutiles. Identifie à l'avance deux ou trois plats que tu peux préparer en grande quantité et cuisiner en mode batch cooking : ça te permet d'utiliser au maximum chaque ingrédient acheté. Petit truc simple : prévois systématiquement une petite recette en fin de semaine spécialement pour accommoder les restes ou les légumes fatigués. Sur une année, planifier intelligemment réduit en moyenne de 20 à 30 % tes déchets alimentaires. Pas mal, non ? Pour avoir un aperçu clair en un coup d'œil, colle ton menu hebdo sur le frigo et liste juste à côté les courses associées—simple et efficace.

Mesurer correctement les portions

Pour réduire durablement le gaspillage alimentaire, apprends à mesurer tes portions selon des repères simples. Utilise par exemple une portion de pâtes ou de riz cru de 60 à 80 grammes par personne. Ça grossit beaucoup après cuisson—inutile d'avoir la main trop lourde. Pour les légumes frais, compte environ 150 à 200 grammes par personne, l'équivalent à peu près de deux belles poignées. Pour la viande ou le poisson, considère qu'une portion adulte raisonnable tourne autour de 120 à 150 grammes max. Ça correspond en gros à la taille de la paume d'une main.

Pense à te servir d'accessoires pratiques pour être plus efficace : par exemple, une tasse standard (250 ml) représente à peu près une portion individuelle de soupe ou de compote fait-maison. Même astuce pour la farine ou les flocons d'avoine, ça évite les restes inutilisés. Une cuillère à soupe, ça fait près de 15 grammes d'huile ou 20 grammes de miel. Simple et efficace !

Si tu cuisines en grande quantité, prends une minute pour vérifier combien d'invités réels tu vas avoir, histoire de pas trop en faire. Moins d'excédents, moins de déchets. Après quelques essais, tu devrais connaître tes quantités optimales sur le bout des doigts. Résultat : tu économises des ingrédients, de l'argent, et tu réduis tes déchets.

Conserver adéquatement les restes

Les restes se conservent mieux dans des récipients en verre ou en inox, mais évite absolument les films plastiques jetables ou aluminium, qui polluent et gardent l'aliment moins frais. Range toujours tes restes rapidement, idéalement dans les deux heures suivant la cuisson, pour limiter le développement bactérien. Petite astuce : note au feutre effaçable directement sur ton récipient la date de conservation, ça évite d'oublier au fond du frigo et de finir par jeter ! Essaie aussi de ranger les aliments préparés au niveau du milieu de ton réfrigérateur : la température y est comprise entre 4°C et 5°C, optimale pour leur durée de vie. Dernier conseil concret : prends le réflexe de congeler ce que tu ne vas pas réchauffer rapidement plutôt qu’attendre que ça se périme. C'est tout simple, mais ça change tout.

Utiliser un composteur adapté à vos besoins

Choisir entre composteur individuel ou collectif

Si t'as peu de déchets ou un espace restreint (balcon ou mini-jardin), un composteur individuel comme un lombricomposteur fait parfaitement l’affaire. Super discret, sans odeurs, les vers travaillent vite, et tu obtiens un compost utilisable en environ 2 à 4 mois selon les conditions. Compte environ un bac d'une trentaine de litres pour 2 personnes, suffisant pour tes déchets quotidiens.

Par contre, si tu vis en appartement en milieu urbain ou préfère les expériences collectives, les composteurs partagés, souvent gérés par des associations ou des collectivités locales, sont top. Ils absorbent de gros volumes, jusqu’à plusieurs tonnes par an pour les plus grands. Ça te permet de rencontrer des voisins, d’avoir des conseils en direct et d'obtenir régulièrement du compost prêt à utiliser grâce à un volume important qui chauffe vite. Assure-toi seulement de pouvoir t’y rendre régulièrement et de respecter quelques règles simples pour le bon fonctionnement (équilibre carbone/azote, découpage des gros morceaux...).

Bref, pour te décider, regarde tes habitudes alimentaires, ta quantité réelle de déchets, l’espace dispo chez toi et ta motivation pour aller régulièrement jusqu’au composteur.

Décider d'un emplacement approprié

Place ton composteur à mi-ombre, dans un endroit accessible en toute saison mais pas juste à côté des fenêtres ou de la terrasse pour éviter les désagréments éventuels. Un coin à l'abri des vents forts évite l'assèchement rapide ou la dissipation de la chaleur. Même si ça semble pratique, évite absolument les emplacements proches d'arbustes à racines invasives comme le bambou : leurs racines finissent par envahir le compost et rendre son entretien difficile. Maintiens une distance d'environ 2 ou 3 mètres par rapport à ta maison pour éviter les odeurs et les insectes à l'intérieur. Place-le sur un sol naturel comme de la terre nue pour faciliter la colonisation par les vers de terre et favoriser l'évacuation de l'excédent d'humidité. Évite le béton ou les surfaces imperméables qui empêcheraient tout drainage naturel.

Évaluer les capacités nécessaires

Pour faire simple, anticipe combien de déchets alimentaires tu génères chaque semaine. Une personne seule produit environ 30 à 50 kg de biodéchets par an. En moyenne, un bac composteur standard d'environ 400 litres suffit à une famille de trois à quatre personnes. Si tu cuisines beaucoup de fruits, légumes et matières compostables ou que tu es très actif au jardin, prévois un modèle plus grand (autour de 600 à 800 litres). Si tu as un espace restreint ou cuisiner n'est pas trop ta spécialité, choisis un modèle compact autour de 200 à 300 litres. Prends directement une taille légèrement au-dessus pour anticiper un éventuel surplus de déchets pendant certaines saisons, comme l'été pour les épluchures ou l'automne avec les feuilles mortes.

Composter les restes de repas

Préparer vos restes avant de les composter

Découpe tes restes alimentaires en morceaux plus petits (idéalement inférieurs à 5 cm) pour accélérer la décomposition. Si tu as des fruits très acides, comme le citron ou l'orange, équilibre-les avec des éléments plus neutres afin d'éviter de ralentir le processus du compost. Pense à ajouter de la matière sèche, comme du carton déchiré, pour absorber l'humidité excessive et structurer ton compost. Pour les aliments très humides comme les tomates ou courgettes, égoutte-les brièvement avant de les ajouter. Évite absolument l'huile, les matières grasses ou les restes très salés, qui perturbent l'équilibre naturel du compost et attirent les nuisibles. Écrase coquilles d'œufs ou fruits secs (comme les noix) pour faciliter la décomposition et enrichir le compost en minéraux essentiels. Pour accélérer davantage le processus, n'hésite pas à mélanger ou remuer légèrement tes restes avec le reste du compost environ une fois par semaine.

40%

En compostant les déchets alimentaires, on peut réduire jusqu'à 40% des émissions de gaz à effet de serre liées à la production de déchets.

10%

Seulement environ 10% des Français pratiquent le compostage.

1/3 déchets alimentaires

1/3 des déchets ménagers en France sont des déchets organiques compostables.

50 ans

Temps estimé pour qu'un kilogramme de déchets organiques se dégrade en décharge.

30%

En France, seuls 30% des déchets alimentaires sont valorisés, le reste finit en décharge.

Conseil pratique	Description	Bénéfice
Planifier les repas	Acheter uniquement ce qui est nécessaire après avoir planifié les repas de la semaine pour éviter le surplus.	Réduction du gaspillage alimentaire
Comprendre les dates de péremption	Différencier "à consommer jusqu'à" et "à consommer de préférence avant le", pour mieux gérer le stock de nourriture.	Utilisation optimale des aliments
Composter les déchets organiques	Utiliser les épluchures, restes de fruits et légumes pour créer du compost utile au jardin.	Valorisation des déchets en engrais naturel

Privilégier le compostage en tas ou en bac

Comprendre les avantages et inconvénients du tas

Le compostage en tas demande moins d'équipement : tu peux juste commencer dans un coin discret du jardin sans effort particulier ni dépense élevée. Pas besoin d'installation complexe, tu ajoutes juste au fur et à mesure. Tu peux facilement remuer avec une fourche pour intégrer l'oxygène. Par contre, un compost en tas ouvert attire souvent des visiteurs indésirables, style rongeurs ou oiseaux curieux, attirés par les restes apparents. Et puis, sans structure fermée, il est plus fortement exposé aux pluies fortes ou au froid intense, ce qui peut ralentir la décomposition ou détériorer les nutriments contenus dans ton compost. Question esthétique, disons-le franchement, le tas n'est pas toujours très beau à voir au fond du jardin, surtout quand tu as des voisins proches qui aiment que tout soit nickel. Et niveau contrôle d'humidité ou de température, forcément, c'est plus complexe. Faut intervenir régulièrement pour retourner ou surveiller un peu plus quoi. Bref, le compost en tas, super pratique, économique, mais faut un peu accepter que ce soit plus rustique, moins maîtrisé qu'un compost en bac.

Comprendre les avantages et inconvénients du bac

Le grand avantage du composteur en bac, c’est de limiter la visite d’animaux ou d’insectes, plutôt attirés par un compost ouvert. Ce genre de composteur est conçu exprès pour résister à la pluie, ce qui permet de garder plus facilement un taux d'humidité équilibré : pas trop mouillé, ni trop sec. En général on obtient plus rapidement un résultat homogène et sain, parce que l'air circule mieux grâce aux aérations prévues. Et puis, les bacs prennent beaucoup moins de place, donc c’est parfait pour les jardins un peu petits, les cours urbaines ou les balcons.

Côté inconvénients, il faut savoir que les composteurs en bac ont une capacité de stockage limitée (en moyenne entre 300 et 600 litres). Si tu produis beaucoup de déchets verts, le bac peut vite paraître trop petit. Aussi, même avec une bonne aération, il faut retourner régulièrement le compost pour éviter que le fond ne devienne compact et privé d’oxygène, surtout s'il est mal conçu. Attention, un bac mal entretenu peut développer des mauvaises odeurs dues à la fermentation anaérobie (sans oxygène). Enfin, un composteur fermé demande d'être un peu plus attentif à l’équilibre carbone-azote, parce que l'équilibre parfait s'y perd vite.

Ne pas composter les déchets de viande et de poisson

Comprendre les risques associés

Composter les déchets de viande ou de poisson, c'est ouvrir une porte à des problèmes plutôt galère à gérer. Pourquoi ? En gros, ces restes attirent les animaux nuisibles comme les rats et les mouches. Personne n'a envie d'avoir ces visiteurs indésirables au fond du jardin ou sur son balcon. En plus, en se décomposant, ces déchets libèrent des odeurs particulièrement désagréables et tenaces. Le vrai risque, c'est aussi la prolifération de bactéries pathogènes telles que les salmonelles ou Escherichia coli. Ces micro-organismes peuvent contaminer votre compost, ce qui deviendra problématique une fois que vous l'utiliserez sur vos légumes du potager. Autre chose pas évidente à deviner, matières grasses présentes dans la viande et le poisson se dégradent lentement et perturbent l'équilibre du compost, ralentissant son processus global de décomposition. Bref, composter restes de poulet ou peau de saumon est une fausse bonne idée pour votre tas de compost comme pour votre tranquillité d'esprit.

Trouver des alternatives écoresponsables

Si tu ne peux pas composter tes restes de viande ou de poisson, il existe quand même des options sympa pour éviter la poubelle classique. Essaie la méthode Bokashi : c'est un système japonais de fermentation anaérobie qui digère même la viande, le poisson et les produits laitiers. Tu mets simplement tes déchets organiques dans un sceau spécial, tu saupoudres d'un activateur microbien (son enrichi en microbes bénéfiques) et tu fermes. Au bout de quelques semaines, tu obtient un liquide très nutritif qui booste tes plantes, et un compost qui se décompose ultra vite dans la terre.

Si ça ne t'emballe pas, opte pour une collecte locale de biodéchets : plusieurs municipalités proposent désormais de petits bacs spécifiques ramassés à domicile chaque semaine. Renseigne-toi, certaines villes utilisent cette matière pour produire du biogaz ou fertiliser les espaces verts communaux, c'est carrément écoresponsable. Et si tu possèdes un chien ou un chat, des services spécialisés recyclent tes restes carnés en alimentation animale (souvent via une cuisson sécurisée puis transformation en croquettes). Super malin pour diversifier la valorisation de tes déchets !

Vérifier régulièrement l'humidité et la température du compost

Utiliser des outils adaptés au suivi

Pour bien suivre ton compost, rien de mieux que deux petits outils bien pratiques : un thermomètre adapté au compost et un humidimètre.

Le thermomètre spécial compost a une sonde longue que tu plonges simplement au cœur du tas. Idéalement, ta température devrait se situer entre 50 et 60 °C pour assurer une décomposition optimale et rapide. Au-dessus de 70 °C, ton compost pourrait tuer les bons microorganismes qui font le travail. En dessous de 40 °C, c'est trop frais, la décomposition est lente et les mauvaises odeurs peuvent s'installer.

Côté humidité, ton compost ne doit être ni noyé, ni sec comme du foin. La bonne astuce c'est de serrer un peu de compost dans la main : il devrait être humide au toucher et former une petite motte, mais si ça dégouline carrément, c'est trop humide. Si tu préfères une lecture précise, un humidimètre de jardin coûte une vingtaine d'euros et te donne immédiatement un pourcentage idéal situé entre 50 et 60 %.

Ces deux outils, simples à utiliser, t'aideront à obtenir un compost mûr en l’espace de 4 à 6 mois plutôt qu’un an ou plus, et avec une qualité au top pour nourrir tes plantes.